第295章 酸辣粉

    “这边的锅熬煮着,我们准备酸辣粉的辣酱油。”

    另外起一个锅,锅里放植物油,油热后放姜片、大葱、小葱、洋葱、香菜。

    把所有的食材炸至变色焦黄以后,放入两颗紫草上色,随后捞出所有的香料。

    油温热的时候放入一把芝麻、干辣椒碎、粗辣椒面,细辣椒面,盐,八角,白扣,砂仁,桂皮,陈皮,小茴香,丁香等等各种调味料。

    随后加入白醋,高度白酒,蜂蜜混合搅拌均匀。

    到这步,酸辣粉的灵魂辣椒酱就算是制作完成了。

    这股浓郁的香味,勾的围观的吴二萍等人,口水都快出来了。

    “好香!”

    “是的,真的好香,我觉得二婶这个方子肯定能赚钱。”

    张辛生的自信心又多了很多。

    “好了,现在酸辣粉的灵魂辣椒酱做好了,这个可以一次多做点,半个月都不会坏的。我们接下来制作蒜水。”

    把剥好的蒜拿过来,用蒜臼捣碎,一定要弄的细碎一些,不然蒜水的味道出不来。

    蒜臼里可以加一些水,盐,一起捣碎。

    捣碎以后倒出在盆里,可以再加一些水。

    “这样蒜水就出来了,这个也是可以存放两三天的,最后我们来制作酸辣粉的酸,就是醋水。”

    醋水也是酸辣粉的灵魂。

    锅里倒入水,随后加入白寇,草果,香叶,桂皮,小茴香。

    把这些煮开,煮开出香味后加入米醋和香醋,再次煮开。

    把醋水的料渣捞出去,醋水就做好了。

    “为了酸辣粉的味道更好,我们再准备一个肉酱。”

    锅里放肉,加入豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜炒出香味,倒入一些提前剁好的一半肥一半瘦的肉沫。

    炒熟后加入盐,糖,一点大酱,酱油,一点白酒。

    剩下的就是慢慢的炒,把肥肉的油炒出来,肉炒的焦一点。这样口感才会更香。

    这样的肉沫炸酱就做好了。

    赵远珍顺手把花生米也油炸熟了放在一边备用。

    随后是炒黄豆。

    黄豆炒的要酥脆一些才好吃。

    所有酸辣粉的食材算是准备好了。

    “酸辣粉食材都准备完了,我们接下来要制作掉渣饼了。”

    掉渣饼最大的问题是需要烤,但是没有烤箱,只有烤窑,赵远珍就用烤窑来代替了。

    这个很简单,和烙饼差不多,就是在饼上加一层提前拌好的肉馅,再放入窑堡里烤。

    “掉渣饼制作好了,这个掉渣饼你们可以提前在家用窑堡烤熟,随后放在煮酸辣粉的锅台旁边,就不会冷掉了,现在我们现在开始制作酸辣粉。”

    赵远珍把红薯粉放入,那锅熬煮了很长时间的大骨头高汤里。

    红薯粉都泡软了,煮起来很快就熟了。

    赵远珍下了15人份的酸辣粉。

    一会,就煮熟了。

    拿了15个碗出来。

    碗底放两大勺高汤,随后劳红薯粉,适量放入碗里,加入肉酱,辣椒酱,花生米,黄豆,醋水,蒜水,香菜,小葱碎。

    “好了,酸辣粉制作完成了,你们尝尝吧。”

    赵远珍选的辣椒是香辣的,有一些辣,又不会太辣。

    几人看着红彤彤的冒着香气的一大碗酸辣粉。

    早就已经被香味引诱馋的流出了口水,赶紧端过来吃起来。

    “唔,酸酸辣辣的,好香!”

    “哇,这个汤也好喝,酸酸的,还有肉香。”

    这可是大骨头熬煮的汤。

    “别急,坐椅子上慢慢吃。这还有掉渣饼,你们尝尝。”

    赵远珍把他们都带到了桌子旁边,又给拿了掉渣饼,让他们搭配着酸辣粉吃。

    “这个饼,酥酥脆脆,加上肉馅,好吃的很。”

    一口酸辣粉,一口汤,一口掉渣饼。

    享受啊!

    “老二家的,你这方子真不错,这红薯粉比炖着好吃了不少,酸酸辣辣的,吃了不仅暖呼呼的,还很开胃。”

    这十一月的天气,都给他们几个吃的冒汗了。

    酸爽的很。

    “是的,娘,这个酸辣粉就是吃了会暖呼呼。”

    其他几个人也是,一吃一个不吱声。

    “二婶,这方子真不错,我觉得肯定能赚钱的,就是好多材料我们都没有。”

    郑双儿吃了,也觉得这新鲜的吃食,酸辣粉肯定会赚钱的。

    就是她看见了,二婶放的很多材料,他们都没有。

    “这个不怕,到时候我给你们提供材料。”

    好些材料香料市面上都没有的。

    “好,那就又得麻烦二婶了。”

    “不麻烦,回头这些香料和调料的配料我都给你们配比好了,你们直接放就行。像是葱姜蒜,香菜,花生米,黄豆这些你们都有,就自己准备。”

    “二婶,这个脆生生的小咸菜是什么?”

    “这个是榨菜,是我在南方带回来的,我这还有一些,提供给你们,等回头庄子里会出这个作坊,到时候你们购买也会方便很多。”

    赵远珍也是才想起来,可以制作一个榨菜作坊的。

    这可是下饭神器的。

    “好的,二婶。”

    “嗯,像是辣椒酱,肉酱,醋水,花生米,黄豆,你们一次可以多准备一些,每碗酸辣粉放上一勺,这样制作一次能用好久,省时省力的。”

    “好的,弟妹,我们听你的。”

    吴二萍现在是越看赵远珍越顺眼。

    “还有这个窑堡,大哥看看会弄不,不会我一会叫人过去给你们弄一个。”

    “会,那个我看了,会弄。”

    烤窑堡挺简单的,好弄。

    “好的,大哥。”

    几人呼噜噜的吃着酸辣粉。

    赵远珍也不催,在一旁写着方子。

    她把各种配比都详细的写好。

    又去了仓库,把辣椒酱和肉酱的各种香料都按照比例调配好了。

    到时候直接取用就好。

    想到这会冬天,吴二萍家也没有香菜,又给拿了一大袋子香菜干,这个泡水泡发了味道是一样的。

    榨菜也装了一大坛子。

    这些够卖几个月了。

    主要是一碗放的数量也不多。

    一样一勺就完全够了。

    赵远珍准备完这些,回到了餐厅。

    吴二萍他们已经吃完了。

    就连汤都喝的干干净净的。

    实在是太好吃了。

    “大嫂,我已经把需要的材料都准备好了,一会你们回去的时候拿上就可以了。方子我也写好了,都在这里了。”

    “好的,好的,我们一会回去就去准备,明天就去出摊。”

    吴二萍已经迫不及待的想着要赚钱了。

    “好,一会你们娘几个回去做各种料,我和辛生去城里买一些桌椅板凳,碗筷。”

    既然要出摊,桌椅板凳,碗筷自然是少不了的。

    “大哥,碗筷不用买了,我这有,我给你拿100套吧。”

    之前家里有工人干活,那种大白碗餐具买了好几百只,都闲置着呢。

    吩咐人去拿了100套那种大白碗,筷子也是,拿了很多,得有200双吧。

    桌子椅子没有,得他们自己去买了。

    “好的,谢谢弟妹了。”

    吴二萍开心的不的了。

    又剩下了一笔银子了。

    几人也是着急回去制作材料去。

    赵远珍就没有留他们,还把自己炒剩下的都给他们装好一起拿过去了,让他们可以对照一下口味。

    老宅一家子感谢再三拿着各种东西就回去了。

    回去以后,拿了两根大骨头,也打算开始熬汤。

    这骨头还是之前赵远珍拿来的那个猪肉的骨头呢。

    先是研究了方子,把方子的比例都记好了。

    便开始制作起来。

    婆媳几个分工合作。

    孙张氏去泡面作坊上工去了。

    就剩下吴二萍,郑双儿,周红婆媳三个了。

    吴二萍负责烧火熬汤。

    郑双儿熬制辣椒油,醋水,肉酱,炒花生米,黄豆等等,酸辣粉的配料。

    周红剁馅和面制作掉渣饼的材料。

    几人在厨房干的是热火朝天的。

    张子虎在外面负责搭建烤窑堡。

    本来这个是要张青山制作的,但是张青山一时忘记了,进城买家具去了,张子虎也是村里长大的孩子,这种简单的活计他会干的。

    刚才他也仔细研究过二奶奶家的那个烤窑堡,简单的很。

    于是也开始和泥搭建了起来。

    冬天天冷,张子虎就把这个烤窑堡搭建在了厨房里,选了一个不碍事的厨房角落开始搭建起来。

    等着周红把掉渣饼弄好的时候,他基本上也搭建个差不多了。

    经过几人忙忙碌碌的半下午时间,酸辣粉和掉渣饼的所有材料都制作完成了。

    几人挨个品尝了一下,都跟赵远珍制作的相差无几。

    成功了!

    呼!

    松了一口气。

    本来提着的心也落下了。

    本来还在害怕,怕酸辣粉味道不一样呢。

    果然按照方子制作就好。

    吴二萍慎重的把方子收了起来。

    把几个知道方子的人都叫进了堂屋,开了一个颇为严肃的会议,这个方子,任何人不得透露,不能跟任何人讲,哪怕是儿媳妇的娘家人也不能讲。

    如果泄露了,被她知道了,就直接休离张家去。

    两个儿媳妇听后,都点头如鹌鹑,忙说不会泄露出去的。

    她们都嫁进张家来这么多年了,不会那么傻的,只有张家好了,她们的日子才会好。

    不想想别的,总归还是要想想自己怀胎十月生下的孩子吧。

    这酸辣粉和掉渣饼的配方,他们段然是不会泄露的。

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